La Mado es un elegante restaurante y bar de sushi situado en el corazón de Aix-en-Provence, justo enfrente del Palacio de Justicia. Ofrece una fusión única de cocina tradicional francesa con un toque moderno y especialidades japonesas, incluyendo sushi fresco y ostras de temporada. El interior elegante y sofisticado se complementa con la opción de sentarse en la soleada terraza, lo que realza el ambiente de este lugar tan especial.

Desde 2021, la cocina del restaurante utiliza un conjunto de hornos combinados Retigo 1011/611, que contribuyen a la consistencia y la alta calidad de los platos preparados.

«Utilizo los hornos combinados Retigo principalmente para cocinar al vapor. Lo que más aprecio es la precisión de la cocción y la velocidad. Retigo es para verdaderos profesionales, hace que el trabajo sea muy fácil».

Philippe Duranton
Chef