Este hotel de diseño, con zona de bienestar y un restaurante en el pintoresco entorno de las montañas Beskydy, combina un alojamiento de primera clase con una cocina de alta calidad en el corazón de la naturaleza de Valaquia y está abierto a los visitantes durante todo el año. Ofrece a los huéspedes no solo habitaciones cómodas y un relajante circuito spa, sino también una cocina abierta donde pueden ver la preparación de platos modernos inspirados en la cocina tradicional checa, resaltada con los ingredientes locales y los productos de la granja. El horno combinado Retigo de la nueva generación Evolution desempeña un papel fundamental en la gastronomía de Endemit, donde los chefs preparan pan casero, carnes asadas y verduras.

¿Qué caracteriza al restaurante de Endemit?

La estacionalidad. Los ingredientes locales. La frescura.

¿Quién elabora el menú?

Mi equipo y yo.

Estamos en enero, ¿qué menú ofrecen actualmente?

Estamos preparando un menú degustación completamente nuevo y también estamos planeando cambios en el menú habitual. Probamos la mayor parte del nuevo menú en nuestra cena de gala de Nochevieja. 

¿Así que los clientes pueden acudir a ustedes tanto para menús a la carta como para menús degustación?

Sí, exactamente. Actualmente tenemos un menú degustación de seis platos y un menú clásico a la carta. 

¿Qué preparan en el horno combinado Retigo?

Se podría decir que todo lo que hay en nuestro menú. Desde el desayuno, donde lo utilizamos para preparar bollos, pasteles y pan casero, hasta asar carne, verduras y otros platos. Es un ayudante versátil para el día a día. 

¿Utilizan programas preestablecidos o configuran los suyos propios?

En su mayoría configuramos nuestros propios programas, ya que los preestablecidos no nos resultan tan útiles. También hemos modificado un poco el programa de horneado de pan. Lo que más utilizamos es el horneado al vapor y el horneado clásico.

¿Qué función o característica es la que más aprecia?

El rendimiento del horno combinado. El rendimiento es realmente notable. Horneamos en él lo mismo que antes en otros hornos combinados, pero en mucho menos tiempo.

¿Cuál cree que es la mayor ventaja para su cocina?

En primer lugar, su fiabilidad. Cuando sé que voy a meter un pato durante dos minutos, puedo estar seguro de que el horno combinado mantendrá una temperatura estable, se calentará rápidamente, se enfriará rápidamente y el resultado será exactamente el que queremos. Luego está la velocidad. Eso es muy importante para nosotros los viernes por la noche, que son muy ajetreados. 

¿Recomendaría Evolution a otros negocios?

Sin duda, es una máquina estupenda. 

František Zástěra

Jefe de cocina