En la escuela de cocina Fine Food Academy confían en Retigo
En 2026, Fine Food Academy celebrará su décimo aniversario. La idea original de centrarse exclusivamente en el público en general fue desarrollada gradualmente por el fundador, propietario y jefe de cocina Honza Krob hasta convertirse en un concepto bien pensado de cursos también para chefs profesionales. Hoy en día, la escuela organiza cursos tanto para cocineros aficionados como para aquellos que cocinan profesionalmente. A medida que crecía la necesidad de mejorar la cocina de formación, el año pasado se llevó a cabo una importante renovación, equipándola con nuevas tecnologías profesionales, entre las que se incluyen varios hornos combinados Retigo. «Son fiables. Eso es fundamental para mí. No nos fallan», afirma Honza Krob.
¿Cuál es el concepto o la filosofía de su proyecto?
Queremos ofrecer a las personas cursos de cocina en un entorno agradable con tecnología moderna.
¿Cómo se te ocurrió la idea?
Originalmente me formé como cocinero/camarero. Más tarde, cambié de campo y estudié gestión aeroportuaria en Praga, y disfruté tomando cursos y aprendiendo cosas nuevas. Cuando decidí volver a České Budějovice después de la universidad, quería encontrar algo relacionado con la aviación —lo cual era complicado en ese momento, ya que aquí no había aeropuerto— o con la gastronomía. Pero no quería tener un restaurante, no me interesaba la administración que conlleva. Así que empecé a trabajar con una marca en la que impartíamos clases de cocina y viajaba a los hogares de las personas para enseñarles después de que compraran el equipo. Eso me dio la idea de crear una escuela de cocina. Buscamos un espacio adecuado y finalmente utilizamos parte de nuestra propia casa, donde construimos una ampliación para la Fine Food Academy.
¿En qué año la fundaste?
En 2016. El año que viene celebraremos el décimo aniversario.
¿Cómo lo celebraréis?
Probablemente haremos una fiesta en el jardín con nuestros profesores, socios y clientes, y por supuesto lo celebraremos con buena comida.
¿Cuál es vuestro público objetivo? ¿Son cocineros aficionados o profesionales que quieren mejorar sus habilidades aquí?
Al principio, nos centrábamos exclusivamente en el público general, pero con el tiempo esto ha ido cambiando. Cada vez se unen a nosotros más profesionales. Esa fue una de las razones por las que renovamos y mejoramos el estudio. Antes era, digamos, más bien una cocina de estilo doméstico para que la gente se sintiera cómoda, pero como ahora vienen más chefs profesionales, había presión para incorporar equipamiento profesional, como hornos combinados.
¿Sus cursos siguen estando dirigidos a aficionados?
Prácticamente todos nuestros cursos públicos están diseñados para aficionados. Pero ahora también ofrecemos formación directamente a restaurantes y chefs.
¿Qué cursos tienen más demanda?
Sin duda, los de carne. Y últimamente, la cocina asiática también es muy popular.
¿A qué profesores invitan a los cursos?
Cocinamos con Honza Horký, capitán durante mucho tiempo del equipo culinario nacional checo, Zdeněk Křížek, Honza Punčochář, Emanuel Ridi, y horneamos postres con Pepa Maršálek. También contamos con muchos chefs de la región, como Martin Košťál, o nuestro propio Filip, que lleva con nosotros desde sus días de formación como chef.
Veo varios aparatos de cocina aquí, batidoras y demás. Por ejemplo, cuando impartís un curso de pasta, ¿lo preparáis todo desde cero?
Sí, desde la masa hasta el plato final, y se cocina por parejas. Cada participante prepara el plato completo de principio a fin y luego se lo come. No se trata solo de mirar. Todos lo prueban con sus propias manos, y la recompensa es comérselo al final.
¿Cuánto tiempo hace que tienen los hornos combinados Retigo?
Desde la renovación, hace aproximadamente un año.
¿Qué tal están de satisfechos con ellos?
Muy satisfechos. No solo gestionamos la escuela de cocina, sino que ya utilizábamos Retigo allí. Basándonos en esa experiencia, volvimos a elegir la marca.
¿Qué característica o función es la que más valora?
La fiabilidad. Para mí es fundamental. Funcionan como deben y no nos fallan.
¿Utiliza los programas preestablecidos o los configura usted mismo?
Depende. En nuestro restaurante Kantýna también utilizamos los programas preestablecidos. Tenemos accesorios adicionales, como el ahumador: ahumamos alimentos con bastante frecuencia, cocinamos al vacío durante la noche, etc. Pero aquí, en los cursos, lo configuramos todo nosotros mismos.
¿Recomendarías Retigo para otros negocios, ya sean restaurantes o escuelas de cocina?
Por supuesto. Como yo mismo lo uso mucho, se lo recomiendo a mis compañeros. Como he mencionado, también utilizamos el ahumador, y tenemos un Hold-o-mat y el horno para pastelería DeliMaster. Tenemos unidades de todos los tamaños, desde pequeñas hasta grandes, y para el espacio de formación renovado, las pedimos en negro.