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Vision Combi Chill 511

Vision Combi Chill 511

Una generación completa de de enfriadores/congeladores que ademas del tradicional enfriamiento/congelación pueden cocinar a baja temperatura de +80 ºC.

La programación permite la congelación de la comida a la temperatura de servicio y regeneración de comidas abatidas.

El elemento de resistencia integrada permite al aparato ser usado para coccion nocturna a baja temperatura.

Solicitud

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Características generales

Una generación completa de de enfriadores/congeladores que ademas al tradicional enfriamiento/congelación pueden cocinar a baja temperatura de +80 ºC. La programación permite la congelación de la comida a la temperatura de servicio y regeneración de comidas abatidas. El elemento de resistencia integrada permite al aparato ser usado para coccion nocturna a baja temperatura.

  • Ciclos tradicionales de enfriamiento y congelación
  • Cocción opcional a baja temperatura a 70 ºC y sucesivo mantenimiento de la comida
  • Regeneración automatica de comida enfriada/congelada a la temperatura de servicio
  • También para envasar, deshidratar, calentar etc.
  • Una combinación ideal de ahorro de costes, prestaciones y fiabilidad
  • Fabricado en acero inoxidable AISI 304
  • Unidad de condesación enfriada por aire
  • Aislado con espuma de poliuretano de 60 mm (40 Kg/m3)
  • Control automatico de enfriamiento y congelación acorde a la cantidad y tipologia de comida en la carga
  • Sonda de temperatura opcional para medir en el corazon del producto
  • 5 velocidades de turbina
  • Ajuste automatico del ventilador cuando se abren las puertas

Ventajas

Enfriamiento rápido

Este es el abatimiento rápido y permite que la temperatura del alimento se baje de + 95 ºC a + 3 ºC en menos de 90 minutos, lo cual causa un shock termico que previene el desarrollo y la propagación de bacterias indeseadas. Eso asegura que la comida pueda mantener su mejor calidad durante un periodo de tiempo largo.

Congelación rápida

Conocida tambien como congelación de shock, esto puede bajar la temperatura del alimento hasta -18 ºC en menos de 240 minutos evitando la formación de pequeños cristales de agua y por lo tanto que no se estropee la comida. Eso asegura una alta calidad en consistencia, aspecto, sabor y aroma.

Descongelación

Este es un programa que permite al chef elegir el momento en el que la comida ha de estar para el servicio. El frio combinado lanza automaticamente el proceso de descongelación para regenerar la comida a la temperatura deseada en el tiempo seleccionado. El ciclo completo se desarrolla de manera que la temperatura de descongelación es adecuada y gradual de manera que la estructura, aspecto, sabor y aroma de la comida congelada no resulte perjudicada.

Coccion lenta y mantenimiento posterior

Uno de los mas importantes ingredientes de la cocción es el tiempo. La cocción lenta es un ciclo especial, tambien conocida como cocción a baja temperatura o cocción nocturna. El uso de esta tecnica de cocción genera un incremento del sabor, consistencia y color del alimento, reduciendo contracciones. Despues de un ciclo de cocción lento el Frio Combinado activa un ciclo de congelación o abatimiento o mantiene la temperatura a los 65 ºC.

Datos técnicos

ModeloBC 511 Combi
Capacidad 5 x GN1/1
Capacidad de abatimiento +90 ºC^+3 ºC 20 kg
Capacidad de congelación +90 ºC^-18 ºC 12 kg
Peso 100 kg
Separación 70 mm
Tamaño (ancho x alto x fondo) 740 x 900 x 800 mm
Potencia total 1,05 kW
Potencia calorifica 0,5 kW
Fusible de protección 16 A
Voltaje 1N~/230V/50Hz
Refrigerante R 452 A

 

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